ESECUZIONE: FACILE

TEMPI DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45'

DOSI: PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

250 g di farro

120 g di feta

4 zucchine

una manciata di rucola

6 albicocche

1 cipolla di tropea

1 limone

1 cucchiaio di salsa di soia

20 g di mandorle a scaglie

qualche fogliolina di menta 

aceto di mele due cucchiai

olio, sale, pepe q.b.

Lessa il farro in acqua salata secondo il tempo di cottura riportato sulla confezione. Una volta cotto, scola il farro e condiscilo con un filo di olio per evitare che si appallottoli e lascia intiepidire.

Taglia la cipolla a fettine sottili e tieni da parte. Taglia le zucchine a rondelle e cuocile in padella con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe fino a che non saranno morbide. Taglia le albicocche a metà, togli il nocciolo e griglia su una piastra bel calda.

Prepara un' emulsione con olio, succo di limone, un pizzico di sale, pepe e la salsa di soia.

Unisci nella ciotola con il farro oramai freddo, la rucola lavata e spezzettata, la cipolla, le zucchine cotte con il loro sughino, la scorza di limone, le albicocche tagliate a spicchi, la feta a cubetti e le mandorle a scaglie.

Condisci con l'emulsione preparata e servi tiepida o fredda.

Buon appetito!